Для лучшего отображения, пожалуйста, измените свой браузер на CHROME, FIREFOX, OPERA или Internet Explorer.
ИЧЛИ КЁФТЕ  (İçli Köfte)

ИЧЛИ КЁФТЕ (İçli Köfte)

Ингредиенты :

Для “теста”:
▪️2 стакана мелкого булгура
▪️0,5 стакана манной крупы
▪️0,5 стакана муки
▪️1 яйцо
▪️0,5 ст.л перечной пасты
▪️2 стакана горячей воды
▪️Специи (у меня по 1 ч.л сладкой и острой паприки, чёрного молотого перца и 1 ч.л соли)

Для начинки:

▪️400-500 грамм фарша (вкуснее всего говядина+баранина)
▪️2 крупные луковицы
▪️150-200 грамм грецких орехов (можно без орехов или взять фисташки вместо них)
▪️0,5 ст.л перечной пасты
▪️Зелень петрушки (по вкусу и желанию)
▪️Специи (у меня по 1 ч.л чёрного молотого перца, сладкой паприки, острого перца (исот), душистого перца, молотой зиры)
▪️Хорошая щепотка соли

Приготовление :
1. Готовим начинку: в разогретую сухую сковороду выложить фарш (у меня он средней жирности, если у вас фарш не жирный, то добавьте немного масла), обжарить фарш до тех пор, пока не выпарится жидкость. Добавить нарезанный мелко лук. Обжарить до прозрачности лука, добавить перечную пасту, измельченные орехи, соль и специи. Перемешать и обжарить ещё 3-4 минуты. Добавить измельченную зелень, перемешать и снять с огня.

2. Готовим “тесто”: смешать в глубокой посуде булгур и манную крупу, залить горячей водой и перемешать, накрыть крышкой (или полотенцем) и отставить в сторону минут на 5-10. Добавить муку и специи, перемешать ложкой или лопаткой. Добавить яйцо и перечную пасту и выместить руками. Вымешивать нужно очень тщательно и долго, я вымешивала минут 10 и, честно говоря, это не идеальная консистенция, в идеале , все должно было вымешиваться ещё минут 10, тогда всё ещё проще формировать.

3. Формируем котлетки: Вымыть руки, смочить их в воде и оторвать от теста кусочек размером с мандарин, соорудить из него чашечку и заполнить начинкой, слегка утромбовать ее и залепить край. Придать форму.

❗Если этот вариант вам кажется трудным, то можно выложить кусочек этого теста на пергамент, нарыть ещё одним листом пергамента, раскатать, снять верхний пергамент, вырезать круг, выложить начинку и завернуть, как вареник.

Теперь вы можете либо обжарить их в большом количестве кипящего растительного масла, либо отварить в большом количестве кипящей воды.

Приятного аппетита !
Автор :@katarjinakoc

Верх