В Турции назревает скрытый кризис в сфере общественного питания. Владельцы ресторанов и кафе сообщают о серьёзном росте расходов, который резко снижает прибыль. Основные проблемы — подорожание продуктов, рост затрат на персонал и неэффективные операционные процессы.

По данным Фонда предотвращения расточительства Турции (TİSVA), ежегодно в стране выбрасывается около 23 миллионов тонн продуктов. Значительная часть этих потерь приходится на рестораны и кафе. Однако предприниматели отмечают, что главный финансовый удар связан не только с потерями продуктов, но и с расходами на рабочую силу.

Согласно данным Стамбульской торговой палаты (İTO), в мире расходы на персонал в ресторанах составляют около 25% оборота. В Турции же во многих заведениях этот показатель достигает 45–50%. При этом Турецкий институт статистики (TÜİK) сообщает, что почасовые расходы на рабочую силу выросли на 34,2% за год.

Дополнительную проблему создают устаревшие методы работы. Во многих заведениях до сих пор ведут ручной учёт заказов и запасов, что снижает эффективность и отнимает время у сотрудников. Поэтому всё больше ресторанов начинают переходить на цифровые системы управления, чтобы сократить расходы и повысить эффективность работы.

Источник